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>BALLOT FLURIN HONEY / 法國溫柔養蜂人原生花種蜜

 

- Gentle harvest method does not stress the bees.

(溫柔採收模式,不刺激小蜜蜂)

- Harvest without chemical repellent.

(採收時不使用化學噴劑驅趕)

- Bees not treated with antibiotics, treated with plants or homeopathy.

(小蜜蜂無抗生素使用)

- Manual uncapping with a knife.

(傳統採蜜工具使用)

- Unpasteurized, unheated to over 35 ° C (natural temperature of the hive).

(原始生蜜,未經高溫消毒)

- Potted by hand on site at the honey house.

(採蜜現場手工裝瓶)

 

若是攤開一瓶蜂蜜,從花朵到舌尖的完整溯源管理,Ballot Flurin 的蜂蜜從蜂巢到瓶中,只會經過養蜂人最小的處理。採收之後,她們會在涼爽避光的生物儲藏間熟成,並且有限的提供。我們的蜂蜜具備獨特的風味與質感,都是原始生蜜 Raw、有機認證 Organic,並且遵循溫柔養蜂標準而產生。不同蜂蜜依據自然含水量的差異而有不同的保存期限,最高可達 50 年的保存期。

 

我們的蜂蜜來源自庇里牛斯山區延伸到南法普羅旺斯特定保護區的 700 個生態蜂箱,以及當地尊重蜜蜂生態的獨立養蜂人,並經過我們溫柔養蜂模式培訓後的合作來源。

 

我們蜂蜜

庇里牛斯山脈蜂蜜 Honey from beautiful Pyrenees 

來自庇里牛斯山谷及其山麓的蜂蜜,涵蓋國家公園與保護區,800 公里的範圍內


稀有蜂蜜 Rare Honey

帶著稀有標章的蜂蜜代表擁有獨特風格的野生蜂蜜,無法預期大自然給予也無法在別處找到;她們來自廣大山區中某個獨一無二的生態風土環境(micro-terroirs with high biodiversity),擁有高生物多樣性以及當地特有花種採收;她的價格取決於當季生產的稀有性和難度

 

生態敏感蜂蜜 Bio Sensible Honey 

非常細緻的有機蜂蜜,強調蜂巢與環境生態的磁場連結與不被打擾,特殊設計的極化蜂箱、與高度生態敏感區域融合為一,尊重大自然為上同時口感精妙的蜂蜜

 

蜂蜜採收

處於良好健康狀態的蜜蜂會生產超過她們需要的蜂蜜,我們可以在不傷害蜂群的情況下採收她們的多餘。採收、萃取和過濾技術都會影響蜂蜜的品質和個性,蜂蜜中的單醣類 (simple sugars)、豐富酵素(enzyme richness)、維他命 (vitamins)與有機酸(organic acids),容易因為光與熱而被破壞。所以為了維護獨特的風味、口感與營養價值,每個蜂蜜必須在適當的時間採收,必須根據太陽的週期與尊重蜜蜂的情緒,必須不能使用化學噴劑驅趕,必須不能高溫加熱超過蜂巢本身的 35°C,如此做法才能獲得具有能量活力、帶著振動訊息與活性成分豐富的蜂蜜。

 

相反的,如果蜂巢成長在因化肥而弱化的土壤所長出的花叢中,或是蜂群被餵食糖份而長大(因為巢中的蜂蜜被偷走了),這些產出的蜂蜜含有很低的營養成分與活性價值。

 

結晶是一種天然蜂蜜的正常現象,但蜂蜜質感的差異會有不同的結晶現象,特別明顯是在蜂蜜的表層與冬天,請接受大自然現象。

 

蜂蜜結構

不同蜂蜜會有不同結構,取決於:

1. 花種

2. 土壤的多樣豐富性和自然性

3. 氣候環境(氣壓,日照,濕度)

4. 從蜂巢本身,是否能自由選擇花叢

5. 是否存在其他昆蟲

6. 周遭環境(農業活動,道路)

7. 養蜂人使用的方法

 

在比利牛斯山脈,不同山谷、不一樣地理位置,不同的季節,會有不同的蜂蜜產出;石楠花蜜、菩提花蜜、冷杉樹、或是混著覆盆子的杜鵑花蜜。有些特定元素會存在於所有蜂蜜中,但有些蜂蜜會含有特定其他款沒有的元素,這也是為什麼蜂蜜並不都具有相同的健康指示。

 

蜂蜜來源

從花露變身為蜂蜜的過程取決於 2 個主要因素

 

1. 自然乾燥的過程

花露帶有 50% 的水份,會很快發酵所以無法被保存;當蜜蜂採集花露後很快地回到蜂巢中,整個除濕水份的流程就在蜂巢中開始展開;首先花露在蜜蜂口中攪拌的過程、交哺行為進行(蜜蜂消化花露並反芻傳給其他蜜蜂)所產生的分泌物、與巢中蜜蜂揮舞翅膀的通風動作,這一連串的化學反應會很快將蜂蜜中的水份降低到適當程度,平均為 17%,這時候蜜蜂會用蜂蠟鎖住蜂室,以此保存蜂蜜與防止空氣中的水份,這樣就可以將她們的蜂蜜保存很久

 

2. 抗菌分子、酵素與酵母菌的豐富過程

當花露經過蜜蜂消化、唾液與其他蜜蜂特定元素的融合後,會賦予蜂蜜中豐富的酵素與抗菌能量;蜂蜜可不單純是少了水份的花露而已,在蜜蜂體內完整醞釀的過程,結合巢中適當的空氣環境、特定的溫溼度;所以『過早採收』的蜂蜜以及經過『人工除濕過程』的蜂蜜,都沒有得到蜜蜂足夠的消化過程,是不具備豐富營養價值的。

 

最後,在蜂蜜採收過程中,必須要將干預最小化,避免任何粗暴的動作與加熱行為,這樣才能保有具備豐富酵素、胺基酸、維他命與礦物質的蜂蜜

 

蜂蜜問與答

1. 為什麼 Ballot Flurin 蜂蜜價格如此昂貴 ?

首先是台灣對於蜂蜜還是有關稅保護,依據產地課徵 35% ~ 40% 的關稅;同時為了避免光與熱的干擾,我們都是採取空運進口。再來是 Ballot Flurin 的蜂蜜強調花種的多樣性,尊重當地自然環境的條件,同時尊重當季自然的收成,所以不會特別主打某一種花蜜,全部都是有限度的產量,也不會有特別的優惠。

 

2. 蜂蜜該怎樣吃 ?

不同的蜂蜜有不同的風味、口感、香氣與健康功能,可以依據自己喜好做搭配,但不論哪一款蜂蜜,最好的方式都是『直接吃』。

 

3. 為什麼我喜好的蜂蜜,總是看起來外觀與顏色都不同,是正常的嗎 ?

蜂蜜在採收的時候都是純液態流動的,經過一段時間後,她會自然的轉換出她的『質感』,這取決於季節、花種的來源、以及蜜蜂的個性。一款好的有機生蜜是無法事先判斷她最終『質感』的樣貌,在表層白色的結晶也常會出現(特別是冬天),這些都是蜂蜜全天然的真實樣子

 

4. 如何保存我的蜂蜜 ?

蜂蜜總是在採收的來年,轉換的更為美好,只要放置在陰涼避光的地方,都可以保存很多年;不需要將蜂蜜放置在冰箱,每次食用完轉緊瓶蓋就好了

 

5. 什麼是蜂蜜結晶反應 Crystallization of Honey ?

多數的消費者大眾不太理解與接受真實生蜜 ( Real and Raw ) 會出現的結晶反應,我的蜂蜜怎麼變成不是液體的 ? 半固態的 ? 分層或是分色出現 ? 粗顆粒產生 ? 是蜂蜜壞掉了或是不天然 ? 還是品質不好嗎 ?

 

其實真相剛好是相反的,絕大多數的生蜜 ( Raw Honey ) 都會在一段時間之後產生結晶反應 ( 極少如蜜露、刺槐花蜜等不結晶 ),多數在超市層架上販售的蜂蜜都是經過處理 ( 加工、殺菌、熱處理 ),才能讓蜂蜜減緩、或是完全停止結晶反應,以便維持一定的外觀來取悅消費者。

 

結晶反應對蜂蜜來說是一個天然且無法控制的過程,不同的蜂蜜出現結晶反應的速率取決於一款蜜漿中的『果糖與葡萄糖比例』,越高葡萄糖比例的蜂蜜會越快出現結晶,相反的果糖比例高的蜂蜜會花較長的時間來呈現結晶反應。結晶反應發生時,葡萄糖會從水份分離為結晶,而果糖依舊為液態狀,蜂蜜的質感會變得濃稠。有些蜂蜜會整體結晶,有些會在瓶底部份結晶、上層維持液態;結晶體的大小也會隨著不同蜂蜜而變化,有些會出現粗糖粒質感的結晶,也有的是細緻不明顯的綿密口感。

 

Ballot Flurin 提供的是最原始狀態與最有活性力量的生蜜,所以我們希望公眾可以理解蜂蜜出現外觀的結晶變化,是一種證明我們不做任何加熱與加工的處理,相反的,開始有越多的客人會為了特殊的口感或是那更為壓縮的香氣購買結晶蜂蜜。

 

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